Těsto na pizzu! (skoro jak od itala)

Dnes vás naučím něco fakt speciálního! Když se naučíte dnešní recept, máte v záloze tunu dalších možností! Protože dnešní těsto, který je původně na pizzu, je vlastně vhodný na spoustu dalších věcí. Třeba na zapečený kapsičky, sladký druhy pizz a další dobroty. Tohle těsto jsem se naučil od táty. Teda spíš jsem ho pořád pozoroval, jak ho dělá, a postupně jsem to odkoukal. Takže, andiamo!

🥣 Co budete potřebovat

• 200–300 g polohrubé mouky, tak nějak
• Droždí – čerstvý nebo sušený, je to celkem fuk
• Trochu cukru - asi špetku
• O něco víc soli - takovou ani ne poloviční čajovou lžičku nebo plnou dávku soli co se vejde mezi prsty
• Špetku oregana, pokud budete dělat pizzu
• Teplou vodu podle potřeby - něco kolem jednoho hrnku

Mouky si nachystejte podle toho, jak máte velkej plech a hlavně jak velkej hlad. Já tohle dělám všechno od oka. Každá mouka je trošku jiná, každá voda jinak mokrá a tak. Takže si to jednou zkusíte a příště už sami uvidíte, co a jak.

🍞 Jak na těsto

1. Připravte si misku - Vezměte si dostatečně velkou misku, abyste v ní mohli všechno pořádně smíchat. A nejen to! Myslete taky na to, že těsto bude kynout a může být klidně dvakrát tak velký. Asi jako Dante, když je čerstvě načechranej po vykoupání.

2. Probuďte droždí - Do misky nasypte celou porci mouky a doprostřed udělejte prstem důlek. Do toho důlku nasypte nebo nadrobte trochu droždí. Určitě ne celou kostku ani pytlíček! Z kostky tak maximálně čtvrtinu a ze sáčku sušenýho droždí zhruba půlku. Tady zase uvidíte, jak to vyjde poprvé. Já to vychytával hodně dlouho. Droždí lehce posypte cukrem a do důlku nalijte trochu teplý vody. Třeba čtvrt hrníčku. Teď ten důlek nechte být, aby droždí začalo dělat svoji práci. Mezitím můžete ke krajům misky přidat hezkou špetku soli a oregana. Ale zatím nic nemíchejte! Musíte počkat asi 10 minut, než se droždí probudí. Sůl mu sice hned neublíží, ale když jí má droždí přímo na sobě moc, může mu to zpomalit práci. Tak ho zatím necháme v klidu.

3. Teď to všechno spojíme - Až uvidíte, že droždí začalo dělat divný věci, vezměte zase trochu teplý vody. Třeba půl hrnku? Možná víc. Tady jde hlavně o to, že těsto musí mít dost konkrétní konzistenci. Nemělo by se vám nějak hrozně lepit na misku, ale nesmí být ani tvrdý. Když trochu lepí, nevadí. Hlavně do něj hned nesypte další hromadu mouky. Představte si, že z něj uděláte kuličku a plácnete ji na stůl. Chcete, aby se tam tak hezky posadila. Aby se neroztekla, ale taky nezůstala stát jako nějaká tvrdá koule. Takže teď všechno pořádně promíchejte a začněte těsto zpracovávat rukama. Chcete ho mít super jemný, bez hrudek a pěkně propracovaný. Po nějaký době uvidíte, že už nemáte skoro nic nalepenýho na misce a těsto se k ní samo ani moc nelepí. Ideální je plastová nebo dřevěná miska, protože těsto chcete rukama opravdu hodně stlačovat a propracovávat. A v ideálním případě bude těsto pořád ještě trochu vlažný, ne studený. Proto jsme tam taky dávali teplou vodu. Ale ne horkou!

4. Nechte ho kynout - Když už máte těsto krásně jemný a má správnou konzistenci, vytáhněte ho z misky. Misku LEHCE vysypte tou stejnou moukou a těsto do ní zase vraťte. Trochu ho poprašte moukou i nahoře, aby se při kynutí nepřilepilo. Ono totiž začne zase trochu lepit, jak bude pracovat. Misku přikryjte utěrkou a dejte někam na teplejší místo. Na sluníčko, poblíž topení nebo prostě někam, kde není zima. A hlídejte ho! Když to přeženete s droždím, může se vám stát, že najednou budete mít těsto všude kolem misky. Tak bacha!

5. Hotovo! Skoro. - Těsto nechte kynout přibližně 20–30 minut. Ale já to teda nikdy úplně neměřím. Většinou si s Dantem sedneme k misce a sledujeme, jak těsto pomalu roste. Až začne zvedat utěrku, víme, že je hotovo! Teď ho jen párkrát opatrně přeložte. V těstě je totiž hromada maličkejch bublinek a ty nechcete všechny vymačkat! Pak už ho můžete hodit na plech a rukama pěkně roztáhnout. Nebo to můžete dělat jako táta, kterej těsto vyhazuje nad hlavou a různě s ním točí. To ale doporučuju zkoušet jedině s plavací čepicí nebo něčím podobným. Těsto ve vlasech je fakt nepříjemný.

6. A šup do trouby! - Takovýhle těsto a pokud děláš pizzu, se peče fakt hodně rychle na hodně stupňů. Já dávám troubu skoro na max a když dělám pizzu, tak je třeba za 10 minut hotová. Takže zase,... musíte zkusit, jak to zrovna u vás funguje a jak moc dobrou troubu, nebo případně pec máte. Samozřejmě nepčete samotný těsto (i když je dobrý i tak), chcete tam něco plácnout nahoru.

🍕 A co když nechci pizzu?

Tak to vůbec nevadí! Tohle těsto se dá použít třeba na zapečený kapsičky nebo další dobroty. Napadlo mě, že by z něj možná šla udělat i sladká pizza, ale tu jsem teda ještě nezkoušel. Asi bych vynechal oregano, dal míň soli a trochu víc cukru. Právě proto jsem vám chtěl ukázat nejdřív samotný těsto. Jakmile se ho naučíte, můžete s ním vymýšlet další věci. A příště?

To je ta rajčatová dobrota, kterou šoupnete na pizzu, než na ni začnete skládat všechno ostatní. A žádnej kečup! Ten patří pro mimina na špagety.

- Theodore Butterloaf